DOP. DENOMINAZIONE D’ORIGINE PROTETTA

Oggi, in tutte le macellerie e i supermercati, i tagli di carne fresca suina (braciole, filetto, fettine, lonza, puntine) contraddistinti dalla denominazione “Gran Suino Padano”, tutelata a livello nazionale, sono garantiti da un rigido disciplinare che fissa la provenienza tutta italiana dei suini (nascita, allevamento e macellazione).

Il Gran Suino Padano DOP, infatti certifica i tagli di carne fresca proveniente dagli stessi suini allevati per la produzione dei grandi salumi a Denominazione di Origine Protetta, a partire dai prosciutti di Parma e di San Daniele.

La tutela della Denominazione Gran Suino Padano consente di certificare la filiera delle carni fresche suine e di ottenere un prodotto che è inserito nel circuito delle DOP e nella cui produzione convergono, ovviamente, gli stessi elementi di che caratterizzano la materia prima dei prodotti a Denominazione di Origine.

Il termine Gran, che qualifica la denominazione "suino padano", sta per “pregiato”, “maturo”, e descrive la caratteristica principale del suino stesso, rappresentata da una taglia superiore rispetto al suino allevato al di fuori della zona tipica di produzione. Un suino cresciuto lentamente, in un ambiente sano e controllato.
Suino: Il Gran Suino Padano, che deve raggiungere il peso medio di 160 Kg, fornisce carni di elevato pregio, che contengono meno acqua, più gustose e saporite. Carni più mature che apportano proteine ad elevato valore biologico, vitamine e sali minerali.
Il termine Padano individua la zona di origine storica, le vere e proprie radici del Gran Suino Padano: si trova infatti in quest’area un patrimonio plurisecolare di tradizioni e competenze unico al mondo. Non è un caso che uno dei principali tagli freschi, il lombo, sia effettuato mediante tecniche particolari associate per tradizione al nome delle città della pianura padana: lombo Modena, lombo Padova Venezia, lombo Bologna con filetto, eccetera.